Sulla base di questo elenco, potresti immaginare che stavo descrivendo gli aromi che potrebbero salutare / assalire il tuo naso ogni volta che visiti la casa di tua nonna e papà, ma non è dove stavo andando.
Quegli odori sono in realtà tra le centinaia rilevati nelle molecole di carne dagli scienziati del gusto che lavorano per Impossible Foods, inventori del rivoluzionario Impossible Burger completamente vegetale.
I neurologi che lavorano per l'azienda hanno stabilito che l'unico modo per riprodurre l'esperienza di mangiare un hamburger di carne era catturare l'odore, il gusto, la vista e il suono della carne vera. Se avessero capito bene, il cervello riconoscerebbe il cibo come un hamburger convenzionale, anche se non conteneva carne vera e propria.
Quindi hanno assunto scienziati del gusto, ingegneri alimentari, altri neurologi e nutrizionisti per analizzare ogni aspetto sensoriale della carne. Hanno scoperto che le proteine del grano potevano ricreare la consistenza carnosa della carne di manzo, mentre le proteine della patata gli conferivano una consistenza croccante quando scottate.
Mettono scaglie di olio di cocco in modo che il prodotto sfrigoli quando colpisce la griglia. Hanno aggiunto konjac e gomma xanthan per far aderire gli ingredienti come la carne.
E, cosa più impressionante, hanno isolato e aggiunto la proteina eme dalla soia. L'eme è la molecola nel sangue che trasporta l'ossigeno al sangue e il motivo per cui il sangue è rosso, ma si trova anche nelle piante. Dà all'Impossible Burger il suo aspetto, odore e sapore rosso, completamente simile alla carne, e diventa persino marrone quando colpisce la griglia.
È un hamburger completamente accettabile e abbastanza soddisfacente, ma l'azienda sta già strombazzando i pregi del suo imminente Impossible Burger 2.0, che, oltre ad essere senza glutine, avrà il sapore di quello che uno scrittore di cibo ha detto era "ribeye di Kobe ben massaggiato."
È un'invenzione impressionante, così come lo è il principale concorrente dell'Impossible Burger, il Beyond Burger (fatto con proteine di piselli e succo di barbabietola per dargli il suo colore rosso), ma da questi prodotti otteniamo qualcosa dal punto di vista nutrizionale? Se non sei vegetariano, c'è qualche motivo per sceglierne uno al posto del tradizionale hamburger di carne?
Tre once di Impossible Burger forniranno quanto segue:
Confronta quello con tre once di manzo crudo (93% magro):
The Impossible Burger è sostanzialmente più ricco di calorie, ma questo è dovuto a tutta la noce di cocco nel prodotto (ma il grasso di cocco, con la sua alta percentuale di MCT, è spesso considerato un grasso più sano). Il contenuto proteico è vicino, ma la proteina nella carne ha un valore biologico più elevato rispetto alle proteine vegetali e, come tale, è un miglior costruttore di muscoli.
La grande differenza è nel contenuto di sodio. The Impossible Burger ha circa 8 volte la quantità di sodio in un tortino di manzo, ma probabilmente finiresti per salare l'hamburger di manzo più di quanto faresti con Impossible Burger, quindi potrebbe finire per essere un lavaggio.
Per quanto riguarda i nutrienti, l'Impossible Burger ti darà tanto ferro (il tipo più facilmente disponibile) quanto la carne rossa, insieme a una quantità comparabile di zinco e vitamine del gruppo B (le ultime delle quali sono normalmente difficili da trovare per i vegetariani).
Un'area in cui l'Impossible Burger è il chiaro vincitore, tuttavia, è nei polifenoli, che sono sostanze chimiche vegetali salutari. Un hamburger normale non ne contiene nessuno, almeno fino a quando non si adagia su lattuga, pomodoro e ketchup.
La grande controversia che coinvolge l'Impossible Burger è l'eme, che è una preoccupazione per le persone che hanno paura degli alimenti geneticamente modificati. L'azienda ha presumibilmente eseguito più studi sulla sicurezza e il prodotto ha ricevuto una valutazione GRAS (Generally Recognized as Safe) dalla FDA, ma alcune persone sono ancora nervose.
Altri potrebbero diffidare dell'eme perché deriva dalla soia, ma non è un problema poiché l'eme è solo eme: non contiene nessuno dei controversi isoflavoni della soia che imitano gli estrogeni che sono responsabili della famigerata reputazione della soia.
A parte questo, l'intera questione dell'eme è un po 'strana sotto un aspetto. Mentre l'eme si trova nel sangue di mucca, non c'è quasi sangue visibile nella carne che acquisti dal macellaio o dal negozio di alimentari.
Invece, il colore rosso proviene dalla proteina mioglobina e non dal sangue o dall'eme. Indipendentemente da ciò, la società ha messo l'eme nell'hamburger per ingannarti facendoti pensare che sia un maledetto hamburger, ma l'eme non è ciò che fa sì che un vero hamburger sia rosso in primo luogo!
Ovviamente, l'aggiunta di mioglobina reale dalla carne reale avrebbe impedito l'uso dell'etichetta "100% vegetale". Tuttavia, l'eme nell'Impossible Burger ha un vero scopo: aggiunge un sapore e un odore simile alla carne al prodotto, e il fatto che diventi marrone al riscaldamento è un bel tocco teatrale (che soddisfa di nuovo gli aspetti sensoriali del finto hamburger).
Se ami la tua Terra, i vantaggi di questa alternativa vegetariana sono evidenti. Impossible Foods afferma di poter produrre il prodotto utilizzando un quarto dell'acqua e meno del 4% della terra emettendo meno di un decimo dei gas serra necessari per preparare un hamburger di carne convenzionale.
Funzionalmente, la versione di seconda generazione della carne, che dovrebbe essere rilasciata nei negozi di alimentari entro la fine dell'anno, sarà in grado di assumere forme più diverse rispetto alle semplici polpette. Versione 2.0 potrà sostituire la carne macinata in qualsiasi ricetta, dal ripieno di taco alle polpette di mamma mia.
Dal punto di vista della salute, è un po 'più complicato. Se potessi scegliere tra un Impossible Burger e un hamburger di carne non biologico, sceglierei ogni volta l'Impossible Burger. Se la scelta fosse tra l'hamburger di verdure e un hamburger biologico, prenderei la decisione in base a ciò che avevo mangiato quel giorno. Se quel giorno avessi già mangiato una notevole quantità di cibo a base vegetale, sceglierei l'hamburger biologico.
Altrimenti, mangerei l'Impossible Burger.
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