Elimina il cibo ultra elaborato per ridurre senza sforzo l'appetito e la perdita di grasso corporeo. È così semplice? Chiediamo alla scienza.
Venti adulti con peso stabile sono stati assegnati a uno dei due gruppi dietetici: una dieta contenente cibi ultra-elaborati o una dieta alimentare non trasformata. Pensa: "sporco vs. pulito."
Il cibo è stato fornito dal gruppo di ricerca e i pasti sono stati abbinati per calorie, densità energetica, macronutrienti, zucchero, sodio e fibre presentati. (I pasti erano abbinati per quelle variabili presentate, sebbene i partecipanti avessero la scelta di mangiare più o meno i diversi cibi nei loro piatti.)
Lo studio è stato progettato come due periodi di dieta di 2 settimane in uno studio di intervento incrociato randomizzato. Ciò significa solo che i gruppi hanno cambiato dieta dopo due settimane.
Cosa costituisce esattamente ultra-elaborato vs. alimenti non trasformati? Gli alimenti ultra-elaborati sono stati descritti come "formulazioni per lo più di fonti industriali economiche di energia e nutrienti dietetici più additivi, che utilizzano una serie di processi e contengono alimenti integrali minimi."
Traduzione: Cereali croccanti alla cannella e mele vs. mele intere. Salsiccia di tacchino vs. petto di tacchino. Patatine fritte vs. patate. Chips di mais vs. pannocchie, ecc.
Ecco due pasti di esempio effettivamente utilizzati nello studio:
Ultra-elaborato
non processato
All'inizio, le loro diete erano a metà strada tra una dieta ricca di alimenti ultra elaborati e una dieta ricca di alimenti non trasformati. Poiché si trattava di uno studio incrociato, ogni partecipante ha completato entrambi i gruppi dietetici che controllano le variabili confondenti al basale.
Quando hanno iniziato lo studio, quelli nel gruppo della dieta ultra elaborata hanno iniziato a mangiare un po 'di più mentre quelli nel gruppo non trasformato hanno iniziato a mangiare un po' meno. Alla fine dello studio, ciò equivaleva a una differenza di 500 calorie al giorno.
Quelle 500 calorie in più provenivano generalmente da grassi e carboidrati raffinati. Pensaci: quanto è facile mangiare troppo patatine fritte rispetto a una patata al forno? Inoltre, il "tasso di consumo dei pasti" era oltre due volte più veloce nel gruppo degli alimenti ultra elaborati. Mac 'n cheese scende più velocemente dei broccoli al vapore. In effetti, la maggior parte degli alimenti ultra elaborati è progettata per essere consumata con una masticazione minima.
I partecipanti di entrambi i gruppi hanno riportato livelli simili di fame, pienezza, soddisfazione e capacità alimentare. Allo stesso modo erano soddisfatti e avevano familiarità con i cibi e i pasti di entrambe le diete. In altre parole, quelli che mangiavano cibi non trasformati non erano più affamati o meno soddisfatti di quelli che mangiavano offerte di pollo congelate.
Non sorprende che quando i partecipanti erano nel braccio della dieta non trasformata dello studio hanno perso peso, mentre quando erano nel braccio della dieta ultra elaborata hanno guadagnato peso, principalmente come grasso corporeo.
Sorprendentemente, nonostante queste differenze nella composizione corporea, i parametri metabolici sono rimasti in gran parte inalterati. Nessun cambiamento nella glicemia a digiuno o nei livelli di insulina, nessun cambiamento nella glicemia o nei livelli di insulina durante un test di tolleranza al glucosio orale. Molto probabilmente, due settimane sono troppo brevi per mostrare alterazioni significative con cambiamenti dell'entità dell'assunzione di cibo / composizione corporea osservati in questo studio.
Guarda i tuoi pasti. Esistono modi semplici per sostituire gli alimenti non trasformati con quelli ultra elaborati senza influenzare in modo significativo la tua soddisfazione. Il cibo ultra elaborato porta a un'eccessiva alimentazione senza cervello. Non sabotare i tuoi obiettivi!
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