Nessuno sa per certo se le circostanze siano del tutto vere, ma nel 1762 uno statista britannico di nome John Montagu era immerso in una maratona di poker. Nonostante fosse affamato, era dannatamente sicuro che non avrebbe lasciato il tavolo per una cena schifosa. In un momento di ispirazione, ordinò a un servo di portargli un pezzo di carne farcito tra due pezzi di pane tostato.
A proposito, Montagu era anche conosciuto come il conte di Sandwich, una città nella contea del Kent, in Inghilterra, e indipendentemente dalle circostanze esatte, è ampiamente accreditato per aver inventato il suo pezzo di pane-resistenza omonimo.
Cito il conte e la sua invenzione perché ultimamente sento un'affinità con lui. Anche se difficilmente mi qualificherà per un premio Nobel per i cibi pronti, ho inventato un "panino" senza carboidrati, altamente nutriente, ed è fatto di alghe.
I giapponesi hanno un detto, "ichinichi nimai isha irazu", che si traduce in "due fogli al giorno tengono lontano il dottore."
Ciò a cui si riferiscono è nori, l'antico cibo giapponese a base di alghe del genere Porphyra. Lo raccolgono, lo asciugano, lo formano in una pasta e poi lo asciugano come fogli. Probabilmente lo conosci dai rotoli di sushi in stile americano in cui il nori viene utilizzato all'interno dei rotoli di sushi. (In Giappone, è l'opposto. Nori viene utilizzato all'esterno per avvolgere il riso sushi e il pesce.)
I giapponesi sono entusiasti dei vantaggi per una serie di motivi. Un singolo foglio contiene 1 grammo di fibre e 1 grammo di proteine con zero carboidrati e solo 5 calorie.
Certo, è praticamente vapore, ma è piuttosto ricco di micronutrienti. Un foglio contiene circa il 70% del fabbisogno giornaliero di iodio, un minerale che è gravemente carente nelle diete americane. (Gli americani spesso preferiscono i sali artigianali poveri di iodio alle versioni iodate, o evitano il sale interamente a causa di ipotesi errate su sale e pressione sanguigna.)
Nori contiene anche un sacco di potassio biodisponibile, fosforo, magnesio, sodio e calcio, oltre a molte vitamine come le vitamine C e B come niacina, acido folico e cobalamina (B12). Infatti, un recente documento pubblicato nel 2014 definisce nori “la fonte di vitamina B12 più adatta attualmente disponibile per i vegetariani."
Ma puoi ottenere la maggior parte di queste cose praticamente da qualsiasi fonte vegetale. Ciò che rende nori particolarmente prezioso è la varietà di fitonutrienti che sono unici o almeno rari nelle verdure di origine locale.
Nori può essere facilmente trovato nella sezione delle specialità di qualsiasi negozio di alimentari non podunk. La varietà tostata è la migliore. Può essere tagliato (con le forbici!) e aggiunto a zuppe o stufati per un po 'di croccantezza. Puoi anche aggiungere dei quadrati sminuzzati (e semi di sesamo) al riso per un veloce contorno in stile giapponese. Funziona anche sulle omelette, sopra il pesce al forno o aggiunto alle verdure al vapore.
Altri, più ambiziosi, potrebbero usarlo per fare i propri involtini di sushi . Usalo all'esterno, in stile giapponese, per facilità di costruzione.
Personalmente, lo uso per preparare "sandwich" senza carboidrati o, più precisamente, panini. Mescolo il tonno in scatola con la maionese all'olio d'oliva e lo stendo con cura su una sfoglia di nori . Le sfoglie sono fragili, quindi spruzzatele prima con un po 'd'acqua. Quindi lo formo con cura in un rotolo.
Faccio la stessa cosa con vari panini affettati sottilmente (tacchino, manzo, pollo) della gastronomia, anche se con senape.
Questo non è certamente un punto di svolta dietetico, ma vale la pena provarlo, soprattutto se stai andando a basso contenuto di carboidrati o cheto.
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