Suggerimento Wheat and the Zonulin Issue

Oltre il glutine

Il glutine è un problema di divisione. Molti credono che a meno che tu non abbia la celiachia, non c'è nulla di cui preoccuparsi, ed evitarlo è solo una moda passeggera. Ma recenti ricerche hanno dimostrato che la maggior parte di noi farebbe meglio a evitare il glutine e il suo cugino proteico del grano, la gliadina.

Se guardi solo i numeri, non c'è molta differenza tra pasta e riso. Entrambi hanno circa 130 calorie, 25 grammi di carboidrati, un grammo di grassi e pochissime vitamine. Tuttavia, la pasta di grano contiene glutine e gliadina. Sempre più studi stanno dimostrando come entrambi contribuiscono al rilascio di qualcosa chiamato "zonulina", una proteina che modula la permeabilità delle giunzioni strette tra le cellule della parete del tubo digerente. (1, 2).

I ricercatori stanno scoprendo che la zonulina apre gli spazi tra le cellule del rivestimento intestinale, un problema associato a malattie autoimmuni e cancro (1, 3, 4, 5, 6). Si suppone che questi spazi si aprano naturalmente, ma la zonulina fondamentalmente li fa aprire troppo.

Se pensate al nostro rivestimento intestinale come a una pipeline, la zonulina vi crea grandi buchi, consentendo alle sostanze di entrare in parti del nostro corpo a cui non appartengono, causando problemi come reazioni allergiche.

Non importa se sei celiaco o no. Questo è il modo in cui il nostro corpo risponde al grano che mangiamo oggi. I nostri corpi considerano alcuni componenti del grano come sostanze nocive, come i batteri cattivi, e la zonulina viene rilasciata per aprire le giunzioni strette nel nostro rivestimento intestinale (1).

Se siamo in grado di mantenere un rivestimento intestinale forte e intatto, possiamo mantenere il cibo dove dovrebbe essere, ottimizzando la digestione e limitando eventuali reazioni avverse al cibo. Questo è probabilmente un motivo importante per cui così tante persone non celiache stanno andando senza glutine, perché si sentono e si comportano meglio senza grano e altri alimenti contenenti glutine (7).

Riferimenti

1. Fasano, A. (2012). Zonulina, regolazione delle giunzioni strette e malattie autoimmuni. Annali dell'Accademia delle scienze di New York, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Rewers, M., e Norris, J.M. (2009). Un'esplorazione dei livelli di anticorpi omologhi Glb1 nei bambini a maggior rischio di diabete mellito di tipo 1. Diabete pediatrico, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… E Fasano, A. (2001). Zonula occlude analisi struttura-funzione della tossina: identificazione del frammento biologicamente attivo sulle giunzioni strette e del dominio di legame del recettore della zonulina. Giornale di chimica biologica.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,... e Goldblum, S. E. (1995). Zonula occlude la tossina modula le giunzioni strette attraverso la riorganizzazione dell'actina dipendente dalla proteina chinasi C, in vitro. The Journal of Clinic Investigation, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). La zonulina e la sua regolazione della funzione di barriera intestinale: la porta biologica all'infiammazione, all'autoimmunità e al cancro. Recensioni fisiologiche, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Zonulina umana, un potenziale modulatore delle giunzioni strette intestinali. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., E Jory, M. M. (2012). Il vantaggio senza glutine: una guida all'alimentazione e all'allenamento per prestazioni atletiche ottimali e una vita attiva senza glutine. L'esperimento.