Suggerimento riso bianco o integrale?

Riso bianco o integrale: cosa c'è di meglio?

Per i sollevatori e gli atleti che spesso considerano il cibo come carburante, preferisco il riso bianco quasi ogni volta.

Certo, la ragazza con la coda di cavallo vestita da contadina di canapa che lavora alla cooperativa alimentare ti dirà che il riso integrale è meglio, ma ha un intero "tutto ciò che viene elaborato è cattivo" cosa che va.

Certo, il marrone ha più sostanze nutritive del riso bianco, ma è un punto controverso perché la crusca che rende il riso marrone contiene acido fitico, che afferra o chela i minerali, oltre a inibire gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire il cibo.

Il riso bianco, poiché è stata rimossa la crusca, è privo di fitati, ma rimuovendo la crusca si rimuovono anche i nutrienti. Nessun problema. Quindi fortificano il riso bianco con ferro, acido folico, altre vitamine del gruppo B, zinco e vitamina A, quindi il riso bianco finisce nutrizionalmente prima del riso integrale.

È vero, rimuovere la crusca significa che il riso bianco non ha tante fibre quanto il marrone, ma è duro. Mangia un rametto di asparagi con esso. In verità, il riso integrale contiene meno di 2 grammi di fibre per porzione da mezza tazza. Una mela di medie dimensioni ne contiene più del doppio.

Che dire del rilascio di insulina?

Il riso integrale viene assorbito molto più lentamente e, come tale, non causa il rilascio di insulina. Uno studio appena pubblicato dal Brigham and Women's Hospital di Boston ha documentato 10.507 casi di diabete di tipo 2 e ha concluso che le persone che mangiavano molto riso bianco (5 porzioni a settimana) avevano un rischio maggiore del 17% di contrarre la malattia rispetto a quelle che lo mangiava solo una volta alla settimana.

Il fatto è che quasi nessuno mangia riso bianco da solo, a meno che non partecipi alla marcia della morte di Bataan ed è tutto ciò che gli è stato dato dai loro rapitori. Invece, lo mangiano con carne e verdure, il che rallenta la velocità con cui il riso viene digerito e quindi porta a un rilascio più piccolo e prolungato di insulina.

Come rendere il riso bianco più resistente

Esistono tutti i modi per rendere il riso bianco più "resistente" (più lento da digerire). Secondo il lavoro di Sudhair Hames e del dott. Pushparajah Thavarajah in India, preparare il riso bianco nel modo seguente può ridurre il numero di calorie nel riso fino al 60% collegando i polisaccaridi amilosio e amilopectina e rendendoli indigeribili:

1. Bollire l'acqua.
2. Aggiungi 1 cucchiaino di olio di cocco.
3. Aggiungi 1 tazza di riso.
4. Cuoci il riso per circa 20 minuti.
5. Lasciate raffreddare il riso in frigorifero per 12 ore.
6. Riscalda e mangia come se fossi Vishnu, il dio dalle molte braccia e avessi una forchetta in ciascuna delle sue mani multiple.

Che dire dell'arsenico?

Se sei preoccupato per l'arsenico, il riso bianco è chiaramente la scelta migliore. Consumer Reports ha affermato che il riso integrale ha circa l'80% in più di arsenico inorganico rispetto al riso bianco della stessa varietà (l'arsenico è contenuto nella crusca).

Allo stesso modo, il riso bianco non è associato ad alcuna allergia alimentare, gonfiore o altri problemi digestivi spesso associati ai cereali in generale (e che spesso affligge sollevatori e atleti che tendono a mangiare molto).