Anche se la maionese potrebbe essere il miglior condimento d'America, probabilmente è perché i bianchi vecchi e schioccanti di antiacidi - per i quali il blando è uno stile di vita prezioso - hanno distorto i numeri. Se dovessi filtrare tutte quelle risposte over-60, probabilmente scopriresti che la salsa sriracha, alias "salsa di gallo" o "salsa di gallo", sarebbe probabilmente il miglior condimento, con salsa e ketchup che hanno un combattimento di pomodori per determinare secondo e terzo posto.
È comprensibile perché la combinazione di peperoncino, aceto, aglio, zucchero e sale schiaffeggia le tue papille gustative dalla sonnolenza. Ma ora c'è un altro ottimo motivo per apprezzare la salsa piccante: più la usi, più forte diventi.
I ricercatori cinesi hanno intervistato 3717 adulti cinesi sulla frequenza con cui mangiavano peperoni rossi piccanti e poi hanno correlato i risultati con la forza della presa. Più spesso mangiavano peperoni rossi piccanti, più riuscivano a stringere una pinza a mano:
Le donne cinesi hanno mostrato la stessa tendenza, ma gli effetti non sono stati abbastanza pronunciati da essere considerati statisticamente significativi.
Ciò che dice dello studio è che hanno esaminato anche il consumo di peperoni rossi dolci, ma non sembravano avere alcun effetto sulla forza. Questo fa pensare che gli aumenti di forza siano stati causati dalla capsaicina, che è la sostanza responsabile della "bruciatura di un peperoncino."
La capsaicina è nota per migliorare la biogenesi mitocondriale e la produzione di ATP, la valuta energetica della cellula. Ha anche effetti analgesici, che, in teoria e almeno come supportato da uno studio precedente, potrebbero portare all'esecuzione di ripetizioni aggiuntive.
Tuttavia, per quanto riguarda questo studio attuale, gli aumenti di forza probabilmente hanno più a che fare con l'aumento della produzione di ATP.
Certo, questo particolare studio non ha comportato l'uso di salsa di gallo, ma non è un grande sforzo di immaginazione concludere che i risultati siano applicabili a quel condimento ea tutte le salse allo stesso modo piccanti. Dopotutto, l'ingrediente principale della sriracha sono i peperoncini rossi.
Suggerisce anche che gli effetti possono essere correlati al "calore" di un peperoncino, i.e., la quantità di capsaicina che contiene, misurata in quelle che sono note come unità di calore di Scoville. Ad esempio, se usi regolarmente la salsa sriracha, stai ingerendo un peperoncino con un livello di calore compreso tra 1.500 e 15.000 unità Scoville. Confrontalo con le unità Scoville da 1.150.000 a 16.000.000 generate dal peperone campione del mondo "Carolina Reaper".
Niente di tutto questo vuol dire che ti strappi la pancia facendo scoppiare Carolina Reapers prima di allenarti. Inoltre, non abbiamo modo di sapere quando "di più è meglio" si trasforma in "Mio Dio, quel cesto di peperoncini ha appena ucciso Maury!"
Guarda, se hai già aromatizzato i tuoi cibi con salsa sriracha o qualcosa di simile, questo studio potrebbe darti un altro motivo per apprezzare la salsa. Se attualmente non lo usi, potresti avere un motivo per sostituire il ketchup con un po 'di salsa di gallo rosso. Gli effetti potrebbero non tradursi in un effetto molto misurabile, ma ogni piccolo aspetto aiuta, giusto?
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