La maggior parte del marketing alimentare si basa su vari gradi di inganno, ma l'industria ittica sembra avere più della sua giusta quota di furfanti navigabili. Alcuni rivenditori o ristoratori propagano bugie bianche, mentre altri dispensano più seriamente, "dovrei schiaffeggiarti sul lato della testa con un eglefino". Altri si limitano a praticare bugie di omissione.
Ecco un breve elenco delle mie bugie di pesce "preferite", dalla più eclatante alla meno eclatante.
L'industria del sushi è piena di frodi, ma è facile assicurarsi di ottenere ciò che hai ordinato e, cosa più importante, ciò per cui hai pagato. Raschiare semplicemente un campione di tessuto dal campione di pesce in questione. Quindi sottoporlo a una reazione a catena della polimerasi e individuare almeno 16 loci del DNA specifici per creare un profilo del DNA. Presto!
Va bene, forse non è così semplice. Peccato, perché secondo uno studio del gruppo Oceana di alcuni anni fa, fino al 74% di tutto il sushi non è quello che il ristorante afferma di essere e le varietà sostituite sono quasi universalmente più economiche del pesce che stanno sostituendo.
Il problema è che siamo così lontani dal mare, così incapaci di identificare una specie di pesce, che probabilmente identificheremmo SpongeBob SquarePants come una passera. Anche così, il più delle volte vediamo pesce, è già stato sfilettato, e in particolare nel caso del pesce bianco, quasi indistinguibile da qualsiasi altro pesce la cui carne sia bianca.
Prendiamo ad esempio il "tonno bianco", che viene spesso utilizzato negli involtini e, meno spesso, in sostituzione del tonno bianco. Il pesce non è tonno, ma generalmente escolar, che viene chiamato il pesce "Ex-Lax" per la perdita anale che provoca. Anche altri pesci come merluzzo, halibut, passera pianuzza e cernia sono falsificati, ma il bambino manifesto del pesce etichettato erroneamente è il dentice rosso.
La frode tra i mercanti di mare è così alta con questo particolare pesce che molti buoni ristoranti non se ne preoccupano nemmeno.
Ho individuato i ristoranti di sushi qui, ma lo stesso gruppo Oceana che ha detto che il 74% di tutto il sushi è etichettato in modo errato ha anche determinato che anche il 34% di tutto il cibo del ristorante è etichettato in modo errato. Prendiamo ad esempio il branzino, presumibilmente pescato da qualche parte al largo della costa della California. Buona fortuna, perché ci sono tutti i tipi di pesci che vengono spacciati per branzino, tra cui il pesce persico, il maomao rosa, il merluzzo di patate, la cernia scura, la cernia dentifricia e la cernia funghetto.
La differenza di gusto potrebbe non essere sostanziale, ma potrebbe esserlo il successo per il tuo portafoglio. Nessuno vuole pagare (e mangiare) l'equivalente da piscina del topo quando si ordina il controfiletto.
Se hai acquistato un pacchetto di presunto salmone fresco in qualsiasi mese tranne giugno, luglio e forse parte di agosto, non è salmone selvatico del Pacifico. Invece, è probabilmente il salmone Coho, King o Atlantico allevato in fattoria perché quasi tutto il salmone del Pacifico viene catturato durante i mesi estivi e non può essere allevato in fattoria.
Questo è fondamentale perché i salmoni selvatici mangiano la loro dieta naturale e sviluppano il loro colore rosa o rossastro in modo naturale, il che indica che sono pieni zeppi degli acidi grassi omega-3 salutari che noi umani desideriamo. Questo non è il caso del salmone allevato in fattoria. Sono nutriti con una dieta a base di farina di pesce e cereali, che li rende naturalmente a basso contenuto di acidi grassi omega-3.
Un altro risultato della loro dieta innaturale è il loro colore; la carne ha la tonalità grigiastra dei vecchi pantaloncini da fantino. Per rimediare a questo, gli allevatori di pesce danno ai pesci coloranti artificiali.
Inoltre, il salmone atlantico allevato in fattoria, in particolare, è afflitto dai pidocchi di mare, piccoli parassiti che si nutrono di pelle, muco e sangue. Questo fa sì che gli allevatori di pesce ricorrano a rimedi chimici dannosi per i pidocchi di mare e, a quanto pare, anche per gli esseri umani.
Se vuoi mangiare le cose buone, compra il salmone del Pacifico durante i mesi estivi. Altrimenti, fai scorta di salmone del Pacifico in scatola e trova una buona ricetta per le polpette di salmone. Potresti anche cercare pesce etichettato Alaskan, perché l'allevamento del salmone è illegale in Alaska, indipendentemente dalla stagione.
Probabilmente ci penseresti due volte prima di ordinare qualcosa chiamato "Pesce dente della Patagonia" da un menu. Il business del pesce era consapevole di questo fatto, quindi hanno semplicemente dato al pesce purtroppo chiamato il nome molto più gentile di "branzino cileno" invece.
Ha funzionato così bene che il dentifricio della Patagonia è diventato relativamente scarso, facendo sì che il settore dei prodotti ittici sostituisse il pesce dentifricio dell'Antartide con il pesce dentale della Patagonia.
Probabilmente non importa molto, dal punto di vista del gusto, ma è probabile che tu stia pagando un dollaro per il branzino quando ne prendi un altro pesce, dovrebbe essere più economico.
Anche altri pesci hanno cambiato nome per renderli più attraenti. Gli Slimehead, chiamati in questo modo per via dei canali pieni di muco sui loro volti, sono ora conosciuti come "orange roughy."I pesci lampone sono attualmente chiamati Mahi Mahi, perché c'erano troppe possibilità che le persone pensassero erroneamente che il loro piatto per la cena fosse un fuggitivo da SeaWorld.
Ok, questo non è tanto ingannevole quanto disgustoso, ma i fornitori di frutti di mare di sicuro non lo pubblicizzano. Potresti anche conoscerlo, ma non ti piace pensarci. Ad ogni modo, le ostriche che raccogli dai loro scaffali sono vive, almeno fino a quando non le schiacci con i molari o le immergi negli acidi dello stomaco bollenti.
Certo, se ti fa sentire meglio, è possibile che la semplice azione di separare il guscio dalla carne la uccida perché il suo cuore è proprio accanto al muscolo adduttore inferiore che affetti per aprire il guscio.
Tuttavia, mangiarli vivi è infinitamente preferibile rispetto a quelli morti poiché sono più inclini a ospitare tipi di batteri che potrebbero farti bussare alla porta o persino prendere residenza permanente nell'armadietto di Davy Jones. Naturalmente, anche quelli vibranti possono ospitare batteri vibrio, che possono anche portare a gravi malattie o morte.
Il modo più sicuro per mangiarli è completamente cotto.
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