Non è scioccante quando emergono nuovi studi sui potenziali rischi per la salute associati al consumo di carne lavorata. Dopo tutto, il legame tra carni lavorate e malattie come il cancro ha fatto notizia da anni.
Se ti ritrovi a chiederti: "Cos'è la carne lavorata e cosa la rende così malsana?" non sei solo. Dopo tutto, una buona parte degli alimenti che consumiamo normalmente viene elaborata, ma non pone rischi per la salute.
Un recente studio condotto dagli scienziati di Hamilton ha scoperto un legame tra il consumo di carne lavorata e un rischio più elevato di malattie cardiovascolari e morte precoce. Lo studio non ha trovato lo stesso legame con carne rossa o pollame non trasformati.
Se stai cercando di avere una migliore comprensione di cosa sia la carne lavorata o desideri fare scelte di carne più sane, non cercare oltre!
Sebbene non esista una definizione formale di carne lavorata, "generalmente si riferisce a carni che sono state affumicate, salate, stagionate o che contengono conservanti o altri additivi", spiega Sue Heikkinen, dietista registrata presso MyNetDiary.
Tradizionalmente servito come un modo per preservare e ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, i tipi più comuni di carni lavorate includono hot dog, salsicce, prosciutto, pancetta, peperoni e salumi.
Sebbene tutta la carne sia lavorata in una certa misura, questi tipi di carni altamente lavorate contengono additivi come i nitrati e alti livelli di sale, rappresentano i maggiori rischi per la salute.
Sfortunatamente, questo vale anche per la carne magra e bianca al banco della gastronomia come il tacchino o il pollo a fette. D'altro canto, puoi ancora goderti le tue carni preferite ma senza gli ingredienti nocivi acquistando carni biologiche fresche di fattoria e avendo una migliore comprensione del significato delle etichette alimentari.
Secondo Heikkinen, le carni lavorate possono essere fonti convenienti e saporite di proteine, ferro e zinco. Tuttavia, aggiunge, “le persone non dovrebbero fare affidamento su questi alimenti come fonte significativa di nutrienti, dati i potenziali svantaggi."Dice . In effetti, Heikkinen consiglia alle persone di evitare il più possibile le carni lavorate. "Questo [studio recente] ha mostrato un aumento del rischio per la salute con anche 50 g (circa 2 once) di carne lavorata a settimana, l'equivalente di un piccolo hot dog o due fette di prosciutto", consiglia. Semplicemente non vale la pena rischiare, soprattutto quando sono disponibili alternative più sane.
L'American Institute for Cancer Research afferma che ci sono prove convincenti che anche una piccola quantità di carne lavorata aumenta il rischio di cancro del colon-retto.
Per coloro che si rifiutano di separare le uova con un po 'di sapore di salsiccia, Heikkinen dice che una piccola porzione di tanto in tanto non sarà dannosa, a patto di mantenerla il più piccola possibile. “Per insaporire il tuo piatto, aggiungi un po 'di prosciutto in una zuppa di piselli spezzati o salsiccia in un sugo di pasta ricco di verdure."
L'identificazione della carne lavorata inizia con la lettura attenta delle etichette. Se vedi parole come nitrato, nitrito, indurito o salato, è sicuramente elaborato e un segno per te di passare a un'opzione più sana.
D'altra parte, alcune etichette possono essere fuorvianti. Ad esempio, "privo di nitrati" potrebbe non essere ciò che afferma di essere. "È saggio scegliere salumi senza nitrati aggiunti", afferma Heikkinen. Tuttavia, i produttori possono ancora aggiungere fonti di nitrati "naturali" come il sedano in polvere e dichiarare "no nitrati" sulle loro etichette.
"Non sappiamo ancora se queste fonti naturali siano opzioni più sicure", afferma Heikkinen. In effetti, il servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA pianifica un cambiamento nelle leggi sull'etichettatura per vietare tali affermazioni quando vengono aggiunte fonti vegetali di nitrati.
Anche un'indicazione "a basso contenuto di sodio" su un'etichetta può essere complicata. Per definizione, la carne deli contiene meno di 140 mg di sodio in una porzione. Ciò porterebbe la carne del pranzo a un livello di sodio ragionevole, considerando che ci sarà ulteriore sodio dal pane e dai condimenti per sandwich.
"L'affermazione a basso contenuto di sodio" è più potente di "sodio ridotto", il che significa solo che il cibo ha almeno il 25% in meno di sodio rispetto alla versione standard e potrebbe comunque essere piuttosto ricco di sodio ", spiega Heikkinen.
Per evitare lo stress che può derivare dalle etichette di dissezione, Heikkinen suggerisce di parlare con il tuo macellaio o agricoltore locale e fargli sapere il tipo di carne che stai cercando.
Mangiare carne meno lavorata è più facile di quanto pensi e ci sono molte opzioni convenienti disponibili. Per le alternative a base di carne per il pranzo, Heikkinen suggerisce di sostituire la carne lavorata con tonno, hummus, burro di arachidi e persino carne fresca cotta. Per le cene, prendi in considerazione opzioni salutari come pesce fresco, pollo alla griglia, uova sode ruspanti, carne rossa biologica, fagioli o tofu.
Per un'esplosione di sapore, simile a quella con cui vengono fornite le carni lavorate, prova ad aggiungere un'ampia varietà di spezie. Se stai cercando un sapore di salsiccia, prova ad aggiungere finocchio e condimento italiano alla carne macinata, aggiunge Heikkinen.
Prendersi il tempo per cucinare carne fresca a casa, acquistare da un macellaio o da una fattoria locale è un ottimo modo per assicurarti di mangiare il più sano possibile e il modo più semplice per evitare carni lavorate dannose.
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