Burrito vegetariano della colazione

ingredienti

• 1 tazza di freekeh incrinato
• 4 uova strapazzate
• 1 15.5 once possono pinto o fagioli neri, sciacquati e scolati
• 1 confezione di tortillas morbide-multicereali, farina o mais
• ½ peperone rosso dolce, tagliato a dadini
• ½ peperone giallo, tagliato a dadini
• ½ cipolla tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati (o circa 1 cucchiaino in vaso, tritati)
• 1 tazza di salsa più altra per guarnire se lo si desidera
• ½ peperone jalapeno o guajillo (per un sapore e un calore extra), senza semi e tagliato a dadini
• olio d'oliva o altro olio da cucina
• avocado a cubetti
• salsa fresca
• spicchi di lime

Indicazioni

1. In una casseruola, svuotare 1 tazza di freekeh in 2½ tazze di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, aggiungere l'aglio e ¼ di tazza di salsa e coprire. Cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, finché l'acqua non sarà stata assorbita e il freekeh sarà tenero.
2. Mentre il freekeh cuoce, aggiungi l'olio d'oliva in una padella e scalda a fuoco medio. Aggiungi peperoni a cubetti, cipolla a dadini e peperoncino se li usi. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungi la salsa rimanente, i fagioli e il freekeh cotto. Mescolare gli ingredienti fino ad amalgamarli, quindi togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. In una casseruola a parte a fuoco medio, aggiungere l'olio. Versare le uova sbattute e mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Copri e metti da parte.
4. Mentre le uova stanno cuocendo, scalda le tortillas in una padella separata a fuoco medio.
5. Metti la tortilla sul piatto e aggiungi la miscela di freekeh e fagioli al centro della tortilla. Aggiungere le uova strapazzate e guarnire con altra salsa o salsa fresca. Completare con avocado a dadini e spicchio di lime.

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