Tacos vegetariani freekeh

ingredienti

• 1 confezione da 8 once di freekeh incrinato (1 tazza secca o circa 2 tazze cotte)
• 2½ tazze di brodo vegetale
• 1 lattina da 15 once di fagioli neri
• 1 barattolo da 12 once di salsa
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 8 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
• 1 peperone giallo o rosso dolce, tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini
• 2-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (o altro olio da cucina)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 ½ cucchiaio di chipotle in polvere (o meno, a piacere)
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• avocado, a dadini
• pomodoro, a dadini
• 12 gusci di taco di mais duro blu o bianco o tortillas di mais morbide

Indicazioni

1. Versare 2½ tazze di acqua e il freekeh in una casseruola e portare a ebollizione per 1 minuto. Riduci il calore al minimo. Incorporare qualche cucchiaio di salsa, la cipolla e la polvere di chipotle. Copri e lascia sobbollire per circa 25 minuti finché il freekeh non è tenero.
2. In una padella separata, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il jalapeño, i peperoni dolci e l'aglio. Aggiungere il cumino, la cipolla in polvere e la paprika e cuocere per circa 4-5 minuti, finché le cipolle non saranno leggermente traslucide. Aggiungere i fagioli e la salsa rimanente. Fai bollire per 4-6 minuti. Una volta che il freekeh è pronto, aggiungilo agli altri ingredienti e cuoci per un altro minuto o due. Riempi i gusci di taco o le tortillas e servi con i tuoi condimenti preferiti.
3. Facoltativo: servire con cavolo tritato o lattuga, mais arrostito al fuoco e una fetta di lime fresca da spremere appena prima di mangiare. Un'altra alternativa è aggiungere la salsiccia chorizo ​​vegetariana alla ricetta per aggiungere ancora più proteine ​​e spezie. Aggiungi alla padella con le cipolle.

Vuoi una copia in movimento?