Insalata di nacho tex-mex vegetariana

ingredienti

• 2 tazze di fagioli neri cotti o in scatola
• 2 tazze di fagioli borlotti cotti o in scatola
• 1 tazza e mezzo di mais congelato (scongelato) o in scatola
• 4 tazze di cavolo rosso sminuzzato
• 1 litro di pomodorini, tagliati a metà
• 1 mango, sbucciato e tagliato a cubetti
• 3 scalogni, affettati
• ¾ tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi
• Succo di 1 lime
• 1 avocado
• 1 peperoncino chipotle in salsa adobo
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 3 tazze di tortilla chips sbriciolate

Indicazioni

1. In una grande ciotola, mescola fagioli, mais, cavolo, pomodori, mango e scalogno.
2. Mettere la panna acida, 3 cucchiai di acqua, il succo di lime, l'avocado, il peperoncino chipotle, il cumino e il sale in un frullatore e frullare fino a che liscio. Aggiungere il condimento di avocado alla ciotola con la miscela di fagioli e mescolare per unire. Appena prima di servire, guarnire con tortilla chips.

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