Se bevi solo proteine del siero di latte invece di caseina o una miscela di siero di latte e caseina, probabilmente lo stai facendo perché:
Diamo un'occhiata a ciascuna di queste ipotesi.
Esistono tre forme principali di proteine del siero di latte e i loro effetti immunomodulatori variano enormemente.
Senza dubbio, la cosa migliore delle proteine del siero di latte è che contiene una varietà di proteine che danneggiano gravemente virus e batteri.
Queste proteine sono chiamate immunoglobuline e potresti già avere una sana scorta che scorre nelle tue vene. Se, tuttavia, il tuo sistema immunitario è compromesso a causa di una malattia o di una cattiva alimentazione, le immunoglobuline supplementari potrebbero farti del bene.
Il problema è che queste preziose immunoglobuline esistono praticamente solo nel siero di latte concentrarsi, che è la forma di siero di latte più economica e meno trasformata.
Il concentrato di siero di latte ha livelli più elevati di grassi, colesterolo e lattosio e contiene la percentuale più bassa di proteine di qualsiasi tipo di siero di latte, ma è sicuramente ricco di immunoglobuline IgGI, IgG2a, IgG2b e IgG3.
Pur avendo più proteine e livelli più bassi di grassi e colesterolo rispetto ai concentrati, l'isolato di siero di latte ha anche livelli più bassi di immunoglobuline. Gli isolati sono più costosi dei concentrati perché sono più elaborati e sono, beh, più isolati, i.e., più concentrato.
Questo è il tipo di siero di latte più costoso ed è costituito da proteine predigerite e parzialmente idrolizzate in modo che possano essere metabolizzate più facilmente.
Gli idrolizzati non si radono praticamente senza grassi o colesterolo, ma allo stesso modo sono privi di tutte quelle succose immunoglobuline. Questi idrolizzati sono molto apprezzati dai produttori di alimenti per l'infanzia perché questa mancanza di composti bioattivi li rende meno allergenici rispetto ad altre forme di proteine.
Mentre i prodotti a base di caseina di solito contengono alcune immunoglobuline o hanno anche proprietà immunomodulatorie, il siero di latte (concentrato, almeno) è generalmente più potente a questo riguardo. Quindi, se sei immunocompromesso, non è una cattiva idea scegliere il concentrato di siero di latte.
Le proteine del siero di latte sono generalmente più economiche della caseina, ma diamo un'occhiata brevemente ai prezzi delle proteine in generale.
Tu, caro lettore, ei tuoi fratelli oggi siete in gran parte responsabili del costo degli integratori proteici. In quanto tale, hai anche alcune delle responsabilità di qualità, o la loro mancanza, degli integratori proteici odierni.
Per qualche ragione, tutti voi in qualche modo avete deciso che un contenitore di proteine dovrebbe essere venduto tra i 20 ei 30 dollari. Lo hai fatto ignorando le proteine più sofisticate e costose che si vendevano per più di quello, ma raccogli ciò che semini.
La maggior parte dei produttori di integratori sportivi in generale ha un tempo irregolare per vendere proteine per 20-30 dollari (o meno), ma quando si aggiungono altri settori come i produttori di alimenti per l'infanzia e i produttori di latticini nell'equazione, i prezzi diventano ancora più complicati e difficili.
Entrambi questi settori sono molto più grandi del business degli integratori, quindi chiamano i colpi. Se c'è una carenza di proteine del latte, il business degli integratori è alla fine della linea di pappa proteica e le sue suppliche di Oliver Twist, "Per favore, signore, voglio un po 'più di proteine del latte", rimangono inascoltate.
Quindi i prezzi, come quelli di altre materie prime, di solito aumentano sempre di più.
Considera anche che quando vedi un prodotto proteico in un negozio al dettaglio, il prezzo di quell'articolo è 3, 4, 5 o anche 6 volte quello che costa al produttore di quella vasca perché deve esserci abbastanza profitto per riempire il i palmi di tutti gli intermediari che hanno portato il prodotto allo scaffale del negozio.
In modo che una vaschetta di proteine da 20 dollari possa essere costata al produttore circa cinque dollari e cinque dollari non comporterebbero molte proteine di qualità, quindi i produttori spesso devono diventare "creativi."
Nota: le cose sono molto più facili per le aziende di integratori che vendono direttamente: nessun intermediario da pagare. Le proteine costose possono essere utilizzate pur realizzando un profitto.
Considera che sarebbe praticamente impossibile acquistare una caseina di alta qualità - o anche un idrolizzato di siero di latte di alta qualità - da uno scaffale di un negozio perché il ricarico lo porterebbe nella fascia di prezzo di oltre 100 dollari.
La necessità di costruire una polvere proteica poco costosa spinge alcuni a utilizzare presumibilmente proteine inferiori e dubbie provenienti dalla Cina.
Allo stesso modo, altri potrebbero prendere una proteina seminterrato affare, lanciare a spolverare di idrolizzato di siero di latte più costoso al suo interno e chiamalo un prodotto idrolizzato di siero di latte invece di un concentrato di siero di latte economico.
Sono come gioiellieri che mettono un paio di microgrammi d'oro in un braccialetto e ti fanno pagare un anno di paga perché è "oro."Pensi di ottenere un affare, ma ti stai davvero fregando.
E quando si tratta di proteine, potresti semplicemente ottenere le cose davvero brutte, il fondo metaforico e forse letterale del barile.
Considera cosa Dr. Mercola, il ragazzo della medicina alternativa, dice degli isolati di siero di latte economici:
“Molti isolati di proteine del siero di latte a buon mercato sono prodotti dal formaggio acido. Sono sottoprodotti della lavorazione acida, che è un modo economico per separare il siero di latte dalla cagliata. La maggior parte di questi prodotti a base di siero di latte è classificata al di sotto degli alimenti per animali domestici a causa della qualità inferiore delle proteine, che in realtà è più un prodotto di scarto dell'azoto che uno che produrrà benefici per la salute ... "
È uno stato triste degli affari legati alle proteine. La scienza delle proteine è stata in gran parte ammanettata a causa di questa fissazione sul prezzo. È probabilmente l'unico settore della nutrizione sportiva in cui la tecnologia sta correndo indietro. Le proteine ad alta tecnologia costano denaro e alcune persone sono riluttanti a spenderlo, nonostante i loro benefici.
Indipendentemente da queste variazioni di prezzo e imbrogli, le proteine del siero di latte sono quasi sempre più economiche della caseina. Il siero di latte, in generale, è semplicemente un prodotto avanzato della produzione del formaggio e alcune fabbriche possono trasformarlo in concentrato o isolarlo proprio lì mentre il siero di latte rimanente scorre lungo i vassoi e i tubi in PVC.
La caseina, tuttavia, non è un residuo o un sottoprodotto. Proviene dal latte vero e proprio. E quando inizi a sviluppare caseine davvero sofisticate come le caseine micellari e l'idrolizzato di caseina, il prezzo salta notevolmente, ma vale anche il costo aggiuntivo come vedremo nella prossima sezione.
La caseina è un miglior costruttore di muscoli, un migliore costruttore di forza e persino un migliore bruciagrassi.
Questo non vuol dire che le proteine del siero di latte siano un cane quando si tratta di nutrizione sportiva. Al contrario, il suo rapido assorbimento e l'alto contenuto di leucina, in particolare quando si tratta di idrolizzati di siero di latte, la rendono una proteina utile, ma gli atleti dovrebbero optare per la caseina, soprattutto quando sono disponibili un paio di varianti high-tech.
Facciamo alcuni confronti e guardiamo i diversi tipi di caseina.
La caseina si traduce in una maggiore deposizione di proteine rispetto al siero di latte, il che significa semplicemente più muscoli. Il siero di latte fa aumentare rapidamente e in misura elevata la sintesi proteica, ma non dura a lungo. C'è un aumento della sintesi proteica e dell'ossidazione delle proteine, ma non c'è cambiamento nelle proteine abbattersi.
Quest'ultimo punto è un enorme aspetto negativo per il siero di latte. Confrontalo con la caseina, che, come il siero di latte, aumenta la sintesi proteica ma inibisce in larga misura la degradazione.
Un buon numero di studi ha confermato che la caseina porta a guadagni superiori di massa magra e forza.
Uno studio su soggetti allenati con il peso ha mostrato un raddoppio dei guadagni di massa magra e una perdita di grasso maggiore del 50% rispetto a quella del gruppo del siero di latte. Il gruppo della caseina ha anche aumentato la forza della panca, della pressa per le spalle e dell'estensione delle gambe di un 59% collettivo, mentre il gruppo del siero di latte ha avuto solo un aumento del 28%.
Un altro studio, questo con pazienti ustionati, ha mostrato che 70-75 grammi di caseina hanno sovraperformato la stessa quantità di siero di latte. Il gruppo della caseina ha guadagnato massa muscolare due volte più velocemente del gruppo del siero di latte, nonostante abbia dovuto affrontare il metabolismo incredibilmente alto e l'aumento dell'ossidazione delle proteine da lesioni.
E quei due sono solo un piccolo campione di studi che hanno dimostrato la superiorità di generico caseina. Esistono, tuttavia, caseine sofisticate le cui proprietà di costruzione muscolare vanno ben oltre le caseine generiche da giardino.
Una micella è una struttura globulare naturale che appare nel latte ed è composta da tutte e cinque le proteine del latte caseina (alfa, beta, gamma, delta e kappa). Se la lavorazione con acidi o alcali rimuove una o più di queste proteine, la micella di caseina viene distrutta.
Le proteine avrebbero quindi un livello di bioattività inferiore e il corpo umano avrebbe quindi molte più difficoltà a digerirlo e ad assimilarlo.
Le micelle intatte, tuttavia, formano grumi e quindi sono molto lente da digerire. Ciò equivale a un rilascio graduale di aminoacidi e concentrazioni significativamente più elevate di leucina nel sangue. Inoltre, la caseina micellare è profondamente anticatabolica.
Come puoi immaginare, la caseina micellare è difficile da produrre e richiede un "tocco delicato", chimicamente parlando. In effetti, produrre e conservare la caseina micellare è come cercare di catturare un fiocco di neve nel Maine e poi spedirlo intatto utilizzando UPS.
In quanto tale, costa più della maggior parte delle altre proteine, in particolare il siero di latte.
Gli idrolizzati adottano un approccio completamente diverso rispetto alle proteine micellari. A differenza delle caseine micellari, sono pesantemente lavorate, ma in questo caso è una buona cosa.
L'obiettivo è ottenere una miscela complessa di catene di due e tre aminoacidi (di- e tri-peptidi) che hanno proprietà biochimiche uniche e che vengono assorbite intatte, non richiedendo ulteriore digestione.
Inoltre, gli idrolizzati di caseina sono almeno il 30% più efficaci nello stimolare la sintesi proteica muscolare rispetto alla caseina intatta.
Inoltre, questi idrolizzati di caseina a rapido assorbimento sono ideali per il consumo durante o durante l'allenamento, poiché studi hanno dimostrato che ingerirli ogni 15 minuti durante l'esercizio ha portato a una sintesi proteica muscolare sostanzialmente più elevata.
Tuttavia, gli idrolizzati proteici prodotti con metodi diversi potrebbero avere una cinetica proteica completamente diversa. In breve, l'idea che un amminoacido sia un amminoacido, indipendentemente da come viene somministrato, è completamente sbagliata. Un adeguato idrolizzato di caseina per la costruzione muscolare deve essere preparato pensando alla costruzione muscolare o alla forza.
Gli idrolizzati di caseina hanno anche un'altra modalità d'azione unica in quanto sono di più insulinogenico che allo stesso modo proteine del siero di latte rapidamente assorbite. Insulinogenici significa che provocano un aumento dell'insulina, che è esattamente ciò che si desidera in una proteina durante il periodo peri-workout perché l'insulina trasporta gli amminoacidi ai muscoli che lavorano.
I siero di latte sono relativamente leggeri negli amminoacidi insulinogneici arginina, fenilalanina e glutammina, mentre gli idrolizzati di caseina sono ricchi di arginina, glutammina, treonina e numero totale di aminoacidi insulinogenici.
Mentre è vero che gli idrolizzati di caseina sono tra le proteine più costose al mondo, sono anche abbastanza economici in un certo senso: una dose da 10 a 20 grammi di un buon idrolizzato di caseina stimola la sintesi proteica muscolare in misura molto maggiore di molto, dose molto maggiore di proteine convenzionali.
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