Wok This Way Tofu Soba Agrodolce Saltare in padella

ingredienti

• Tagliatelle di soba da 3/4 libbre
• 2 blocchi di tofu extra duro
• 1/2 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna o zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di olio di arachidi o di canola
• 4 tazze di cimette di broccoli
• 1 peperone rosso grande, affettato
• 3 scalogni, affettati
• 2 spicchi d'aglio, affettati
• 1 zenzero tritato finemente
• 1 tazza di ananas a pezzi

Indicazioni

1. In una pentola di acqua bollente salata, preparare le tagliatelle di soba secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquare bene.
2. Foderare un tagliere con un paio di tovaglioli di carta. Completare con il tofu e un altro paio di tovaglioli di carta e un altro tagliere o piatto. Premere delicatamente per estrarre il liquido in eccesso. Taglia il tofu a cubetti.
3. In una ciotola, sbatti insieme il brodo, l'aceto di riso, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna e l'amido di mais.
4. Riscalda un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e mescolare per ricoprire la padella. Aggiungere il tofu e saltare in padella fino a doratura, circa 4 minuti. Rimuovere il tofu dalla padella; mettere da parte. Aggiungere i broccoli nella padella e saltare in padella per 2 minuti. Aggiungere peperoncino, scalogno, aglio e zenzero e saltare in padella fino a quando i peperoni sono leggermente teneri, circa 1 minuto. Aggiungere il tofu, l'ananas e la miscela di brodo e riscaldare finché il liquido non si sarà addensato, circa 1 minuto. Servire sopra i noodles di soba.

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