Wolfgang Puck Ricetta Serie Insalata Di Manzo

ingredienti

• Bistecca di fianco da 1½ libbre
• ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• ¼ di tazza di mirin (vino di riso giapponese)
• ½ tazza di scalogno tritato, più 2 scalogno, tagliato in diagonale a fettine sottili, per servire
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Pepe nero appena macinato
• 100 g di spinaci baby in foglie
• 1 radicchio a testa piccola, tagliato trasversalmente a listarelle di chiffonade
• 4 datteri snocciolati e tagliati longitudinalmente a listarelle sottili
• 1 carota grande tagliata nel senso della lunghezza a fettine sottilissime
• 1 ravanelli grandi o 2 medi, tagliati nel senso della lunghezza a fettine molto sottili
• Condimento al coriandolo, menta e yogurt: 3 cucchiai di aceto di riso e vino
• ¼ di tazza di foglie di menta fresca tritate grossolanamente
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate grossolanamente
• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di miele
• ½ cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 tazza di yogurt bianco senza grassi
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Tagliare accuratamente la bistecca di tessuto connettivo e il grasso in eccesso; mettere la bistecca in un piatto poco profondo, piatto e non reattivo abbastanza grande da tenerlo piatto. In una terrina, mescolare la salsa di soia, il mirin, ½ tazza di scalogno tritato, lo zenzero, il peperoncino e l'aglio; versare sulla bistecca, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a marinare per 1 o 2 ore.
2. Preparare un fuoco in una griglia all'aperto o preriscaldare una griglia, una bistecchiera increspata sul piano cottura, una griglia da appoggio o una griglia.
3. Rimuovere la bistecca dalla marinata. Scartare la marinata. Asciugare la bistecca con carta assorbente e condire su entrambi i lati con pepe nero. Grigliare o cuocere alla griglia fino a cottura media, circa 5 minuti per lato. Togliete la bistecca dalla griglia e lasciate riposare in un luogo caldo, coperto con carta stagnola, per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire gli spinaci e il radicchio e mescolare bene. Disporre i letti di miscela di insalata su 4 piatti da portata.
5. Tagliare la bistecca in diagonale lungo il grano in fette sottili. Disporre le fette di bistecca sopra i letti di insalata e guarnire con datteri, carote, ravanelli e scalogno affettato in diagonale. Condisci l'insalata o punteggia il piatto circondandolo con un condimento di coriandolo, menta e yogurt. Passa il resto del condimento a tavola.
6. Per il condimento di coriandolo, menta e yogurt: in un frullatore o in un robot da cucina, unisci aceto, menta, coriandolo, prezzemolo, miele e zenzero. Frullare o frullare fino a quando le erbe sono tritate finemente e si forma una pasta liscia. Metti lo yogurt in una ciotola e mescola la miscela di erbe e zenzero nello yogurt. Aggiustare di sale e pepe. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero, coperto e utilizzare entro 3-4 giorni.

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