Wolfgang Puck Ricetta Serie Pasta Sana
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Christopher Anthony
Food Styling di Jamie Kimm
L'uso di pomodori freschi durante l'alta stagione estiva renderà questo piatto un sapore intenso che bilancia il salato con il dolce. Batti la tristezza invernale raccogliendo pomodori maturati al sole, di solito disponibili tutto l'anno nei negozi di alimentari biologici, e avvicina l'estate molto più vicina.
La ricetta è stata estratta dal libro Wolfgang Puck Makes It Healthy. Copyright 2014 di Wolfgang Puck Worldwide Inc. Ristampato con il permesso di Grand Central Life & Style. Tutti i diritti riservati. Alcune ricette adattate da M&F.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ tazza più 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta tritate
- 2 spicchi d'aglio
- 2 filetti di acciughe, asciugate tamponando con carta assorbente
- ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- 1 libbra di pomodorini rossi o misti rossi e gialli, alcuni lasciati interi, altri dimezzati
- Pomodori maturati al sole da ¼ di libbra, pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente
- ¼ di tazza di olive nere stagionate snocciolate tritate grossolanamente
- ¼ di tazza di pomodori secchi ben scolati, tagliati a listarelle sottili
- ½ cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ¾ di libbra di pasta integrale di dimensioni ridotte, come fusilli, papillon o conchiglie medie
- Parmigiano grattugiato fresco, per servire (facoltativo)
Indicazioni
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
- In un robot da cucina dotato di una lama in acciaio inossidabile, unire olio, ½ tazza di prezzemolo, aglio, acciughe e peperoncino. Frullare fino a ottenere una purea uniforme.
- Versare la purea in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodorini, i pomodori maturati al sole, le olive e i pomodori secchi. Condisci con zucchero, sale e pepe nero. Mettere da parte.
- Non appena la pentola d'acqua arriva a ebollizione, salare l'acqua. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, tenera ma ancora leggermente gommosa, seguendo il tempo di cottura suggerito dal produttore. Scolare la pasta e aggiungerla subito alla ciotola con il composto di pomodoro. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di prezzemolo e mescolare bene.
- Versare la pasta in singole ciotole grandi e poco profonde. Servire subito, passando il parmigiano agli ospiti che lo desiderano.
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