Wolfgang Puck Recipe Series Piccata & Squash

ingredienti

• 1⁄2 tazza di mostarda di mirtilli di buona qualità acquistata in negozio
• Purea di zucca invernale: 1 libbra di zucca butternut fresca, non sbucciata, semi e fili rimossi, tagliata a pezzi grandi
• Purea di zucca invernale: 1 libbra di zucca di ghianda fresca, non sbucciata, senza semi e fili, tagliata a pezzi grandi
• Purea di zucca invernale: 3 cucchiai di miele
• Purea di zucca invernale: 1⁄4 cucchiaino di pimento macinato
• Purea di zucca invernale: 1⁄4 cucchiaino di cannella in polvere
• Purea di zucca invernale: 1⁄4 cucchiaino di zenzero macinato
• Piccata di tacchino: 1 1⁄2 libbra di petto di tacchino disossato e senza pelle, tagliato in 8 fette uguali
• Piccata di tacchino: sale kosher
• Piccata di tacchino: pepe nero appena macinato
• Piccata di tacchino: 8 foglie intere di salvia fresca, più altre per guarnire facoltativamente
• Piccata di tacchino: 2 once di prosciutto tagliato a fettine sottili (circa 4 fette lunghe e sottili), fette dimezzate
• Piccata di tacchino: farina 00, per spolverare
• Piccata di tacchino: 1⁄2 cucchiaio di olio vegetale
• Piccata di tacchino: 1⁄2 tazza di porto
• Piccata di tacchino: 1 tazza di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio di buona qualità
• Piccata di tacchino: succo di 1⁄2 limone
• Piccata di tacchino: 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato in 2 o 3 pezzi

Indicazioni

1. Circa 1 ora e 3⁄4 prima del momento di servire, inizia a preparare la purea di zucca invernale. Preriscalda il forno a 375 ° F.
2. In un unico strato in una teglia, mettere i pezzi di zucca, con la buccia rivolta verso il basso e aggiungere 1 tazza di acqua. Coprire bene la padella con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando i pezzi di zucca sono teneri, circa 1 ora. Metti da parte finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato.
3. Rimuovere con cautela la pellicola e, con un cucchiaio di metallo, raccogliere la polpa dai gusci della zucca, trasferendola in una ciotola resistente al calore. Schiaccia la zucca con uno schiacciapatate fino a che liscio. Aggiungere il miele e cospargere uniformemente di pimento, cannella e zenzero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con un foglio di alluminio e mettila su una pentola di acqua bollente per tenerla calda fino al momento di servire. Lascia il forno acceso, riportandolo alla sua temperatura più bassa.
4. Piccata di tacchino: condisci un lato di ogni fetta di tacchino con sale e pepe, quindi gira le fette condite con il lato rivolto verso il basso. Mettere una foglia di salvia sopra ogni fetta e condire con pepe. Coprire con una fetta di prosciutto e premere con forza per sigillare insieme prosciutto e tacchino. Spolverare uniformemente ma leggermente entrambi i lati di ogni fetta con la farina.
5. Piccata di tacchino: riscaldare una padella antiaderente grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio. Lavorare in lotti se necessario per evitare il sovraffollamento, aggiungere con cura le fette, il prosciutto rivolto verso il basso e rosolare fino a doratura, 2-3 minuti. Con una spatola, capovolgili con cura e rosolali sull'altro lato finché non diventano dorati, per altri 2-3 minuti. Togliere dalla padella e tenere al caldo in forno su un piatto resistente al calore coperto con un foglio.
6. Piccata di tacchino: rimettere la padella sul fuoco. Versare il porto e mescolare e raschiare con un cucchiaio di legno per sfumare la padella. Mescolare il brodo e il succo di limone e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà, da 5 a 7 minuti. Mescolando energicamente con una frusta, aggiungi il burro un pezzo alla volta fino a quando non si scioglie per formare una salsa densa e ricca. Coprite e tenete al caldo.
7. Piccata di tacchino: mescolare la purea di zucca invernale e adagiarla al centro di 4 piatti. Appoggia 2 pezzi di tacchino, con il prosciutto rivolto verso l'alto, sopra. Versare un po 'di salsa in padella sopra e intorno al tacchino. Versare un po 'di chutney di mirtilli rossi sopra il tacchino e guarnire con altra salvia. Passare la salsa di padella rimanente e il chutney di mirtilli rossi al tavolo.

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